La prima fase che porta alla produzione di Clemì, vede la raccolta delle clementine. 

Una volta raccolto il prodotto, viene lavato e inizia la fase di estrazione, ottenendo il succo fresco che viene accumulato in cisterne. Da questa prima estrazione leggera si ottiene quello che viene definito il succo di prima qualità. Si procede quindi ad una seconda schiacciatura più forte da cui si estrae il succo di seconda qualità. Queste due qualità vengono accumulate in cisterne e passate nel reparto di pulitura dove viene rimossa l’eventuale presenza di semi.